胡椒脱皮及其机理的研究进展

• 作者: 史敏 张容鹄 段宙位 窦志浩 谢辉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 胡椒 脱皮 机理 微生物酶法
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1740-1742
• 页数: 3页
• 分类号: S573+.9
• 字数: 4693字
• 语种: 中文

摘要

根据目前胡椒加工存在的问题和脱皮现状,综述了胡椒脱皮的方法及其原理,并提出了以生物酶法为基础的多种工艺方法相结合的脱皮技术是未来的胡椒脱皮的主要发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张容鹄	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	28	100	6.0	7.0
2	窦志浩	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	43	217	7.0	12.0
3	谢辉	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	47	236	8.0	13.0
4	段宙位	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	24	115	5.0	10.0
5	史敏	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	3	46	2.0	3.0