五香熏鱼加工技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 熏鱼 加工技术 五香 酱油 食盐 豆油 新鲜 内脏
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.182

摘要

原料：鱼、食盐、豆油。 制作方法：选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水；中洗干净后，沥去水，切成小段。用酱油、食盐腌2小时左右（按每50千克鱼段加入酱油15千克、精盐750克的比例）。捞出后沥干，放入烧热的油锅中炸，火要旺，油温在2000C左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连。