过氧乙酸结合钙处理对青种枇杷的保鲜效应

• 作者: 宋虎卫 张瑞越 李文卉 袁卫明 郑永华
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枇杷 过氧乙酸(PAA) 钙处理 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 208-211
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 4643字
• 语种: 中文

摘要

微生物引起的腐烂是枇杷贮藏过程中面对的主要问题之一,而过氧乙酸(PAA)被认为是一种安全、高效、廉价的“绿色”防腐剂.研究了不同浓度PAA结合0.8％ CaCl2处理青种枇杷在非冷害低温(7±1)℃和0.02 mm PE包装贮藏条件下部分品质与理化指标的变化情况.结果表明:与2个对照(0.8％ CaCl2、清水处理)、0.2％ PAA和0.8％ PAA结合钙处理相比,0.4％ PAA+ 0.8％ CaCl2复合处理能显著抑制青种枇杷果实腐烂指数、失重率、硬度和细胞膜渗透率的上升,有效阻延可滴定酸、维生素C、可溶性固形物含量及出汁率的降低,并使果实呼吸强度雏持在较低水平,贮藏25 d时果实外观与风味品质良好,说明0.4％ PAA+ 0.8％ CaCl2复合处理是一种有效、安全、经济的枇杷保鲜实用技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	袁卫明		29	75	5.0	7.0