过氧乙酸应用于冷却鸡肉保鲜的初步研究

• 作者: 芮汉明 贾艳花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 过氧乙酸 冷却鸡肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 259-261
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3625字
• 语种: 中文

摘要

研究了以不同浓度的过氧乙酸溶液为保鲜液处理冷却鸡肉,并结合真空包装技术,在0～4℃下贮藏的保鲜效果.以冷却肉的感官质量、pH、挥发性盐基氮及微生物总数为指标,评价不同处理过程的保鲜效果.结果表明,过氧乙酸在冷却鸡肉中具有显著的保鲜作用,并且0.2%过氧乙酸处理液保鲜效果明显优于其它处理,货架期可达20d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	贾艳花	华南理工大学轻工与食品学院	4	45	3.0	4.0