现代白酒的工艺改革之路

• 作者: 王恺
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2013,（38）
• 所属期刊栏目: 封面故事
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

白酒工艺的定型 如何工业生产白酒?最初的道路目标非常简单:积累资金,节约粮食.1955年,几百名酿酒技术专家到了山东烟台,开始研究如何减少粮食而多出酒,形成了以“低温发酵,定温蒸烧、黄曲加酵母”的烟台操作法,节约了大量粮食. 在粮食充足的当代,烟台操作法的价值何在?中国酿酒大师、酒业协会副秘书长宋书玉告诉本刊,其实最大的功劳,是定型了白酒工艺操作的四个字:稳、准、细、净.传统的酿酒业按经验操作,各地方都不太统一,但是当时著名酿酒专家周恒刚总结提出的这几个字,能保证所有的酒企都受用,技术规范了,全国的白酒有了普遍的进步.