浅谈中式面点的创新

• 作者: 虞月
• 来源期刊: 散文百家·教育百家
• 关键词: 历史 创新 食疗面点 功能性面点
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 教育研究
• 页码范围: 191-191,192
• 页数: 2页
• 字数: 9503字
• 语种: 中文

摘要

面点创新是一个古老而又新颖的课题，随着面点文化层次的提高，随着人们不断增长的营养饮食的需要，这一课题急待上升到又一新的高度。本文从理论上阐述了面点的创新与开发思路。相对于菜品的创新，面点的创新更困难也更紧迫。面点创新的思路千头万绪，但从面点制作的规律来看，主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。拓展新型原料，创新新的面点品种制作面点的原料主要有：皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	虞月		5	2	1.0	1.0