成熟度对草莓果实抗氧化能力的影响

• 作者: 杜荣茂 杨虎清
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓 成熟度 抗氧化物质 抗氧化活性 营养物质
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6466-6467,6470
• 页数: 3页
• 分类号: S668.4
• 字数: 2716字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究草莓在不同成熟期的抗氧化物质、抗氧化活性、营养成分的变化规律.[方法]分6个成熟时期采收草莓,测定其抗氧化物和抗氧化能力变化.[结果]草莓的抗氧化能力随着成熟度的增加有先下降后上升的趋势,且下降趋势比较明显.在青草莓期酚类物质和类黄酮含量最高;花青素和VC含量随着成熟度的增加呈不断上升的趋势,而还原糖的含量随果实成熟度的增加先下降后上升.[结论]根据草莓果实各阶段的营养成分、抗氧化能力和经济价值变化,红熟期是最佳采收时期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨虎清	浙江农林大学农业与食品科学学院	20	178	9.0	13.0
2	杜荣茂		1	7	1.0	1.0