成熟度和贮藏温度对草莓贮藏期间果实品质的影响

• 作者: 任艳青 傅达奇 曹景顺 李莹 罗云波 闫化学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成熟度 温度梯度 货架品质 质构 风味 营养价值
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-340
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究草莓果实成熟度、贮藏温度与果实品质之间的关系,找到最佳的果实采摘成熟度和贮藏温度,考察了草莓果实的三种成熟度(1/2、3/4、全熟),在三个温度梯度(3、10、15℃)下贮藏9d,果实的货架品质(腐烂指数、失重率)、质构(硬度)、风味(可溶性固形物、可滴定酸)、营养价值(花青素、多酚、类黄酮物质)四个品质指标的变化情况.结果表明,贮藏9d后,1/2熟草莓果实具有较好的货架品质和质构,成熟度较高的草莓(3/4熟、全熟)具有较好的风味指标,果实成熟度和贮藏温度影响果实的货架品质、质构、风味及营养物质的含量.综合所述结果,在保证货架期和营养价值的情况下,草莓最佳采摘成熟度为3/4熟,采后贮藏温度为3℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	傅达奇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	23	168	9.0	12.0
3	李莹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	95	6.0	9.0
4	任艳青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	31	1.0	2.0
5	闫化学	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	31	1.0	2.0
6	曹景顺	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	32	1.0	2.0