不同成熟度“赛买提”杏果贮藏期间风味品质的变化

• 作者: 朱璇 杨婷婷 舒臻 陈恺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏果 贮藏 风味品质
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 317-322
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.053

摘要

以新疆产“赛买提”杏为试材,根据转黄率将果实分为一级成熟度(着色面积＜50％)、二级成熟度(着色面积50％ ～80％)和三级成熟度(着色面积＞80％),三种不同成熟度的杏果实在4℃、RH 90％～95％条件下贮藏.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)收集气体成分,通过气相色谱-质谱联用技术分别测定杏果在贮藏0、18、35d挥发性物质的主要种类及相对含量,结合感官评价以及杏果实的糖酸比,研究不同成熟度杏果贮藏期间风味品质的主要变化.结果表明:不同成熟度杏果在贮藏期间,挥发物种类和相对含量均存在较大差异;二级成熟度杏果在贮藏35d仍保持较丰富的挥发物种类及相对含量,且杏果特有香气浓郁、口味酸甜适宜,使杏果保持了较好的风味品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈恺	新疆农业大学食品科学与药学学院	35	136	7.0	10.0
2	朱璇	新疆农业大学食品科学与药学学院	53	381	12.0	18.0
3	杨婷婷	新疆农业大学食品科学与药学学院	17	65	5.0	7.0
4	舒臻	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	8	1.0	2.0