pH 调节法分离凡纳滨对虾壳中β虾青蛋白的研究

• 作者: SHOICHIRO Ishizaki 吉宏武 潘创
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 虾壳 凡纳滨对虾 β虾青蛋白 pH调节法 分离蛋白特性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: S985.2+1
• 字数: 5524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2014.04.011

摘要

采用 pH 调节法对凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）虾壳中影响虾壳红变的β虾青蛋白进行分离回收，以蛋白质回收率、纯度和二级结构含量为分离特性参数，以1.0为 pH 变化梯度，研究 pH 调节法从虾壳中提取β虾青蛋白的规律。结果显示，pH 调节法的回收率为47.5%，所得蛋白质纯度为78.23%、分子量为45000 Da。该蛋白质在 pH 3.0和11.0时有最大溶解度，分别为60.5%和55.7%；在 pH 5.0时溶解度最低为15.4%；等电点为5.6。通过圆二色光谱图分析得知β虾青蛋白是一种以α螺旋为主要二级结构存在的物质，pH 调节法所得α螺旋含量为70.1%。