以食品级原料进行植物乳杆菌发酵及其抗真菌活性的研究

• 作者: 沈发迪 王应东 王海宽 陈冲
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物乳杆菌 食品原料 抗真菌
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 字数: 3788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.2014.02.001

摘要

用食品级的大豆蛋白培养基代替MRS培养基进行植物乳杆菌发酵，并对其抗真菌活性进行研究，以期获得安全性较高的食品防腐剂．实验结果表明，植物乳杆菌 IMAU10014发酵大豆蛋白培养基后的上清液对娄地青霉具有较高的抑菌活性．为了进一步提高植物乳杆菌IMAU10014发酵液抗真菌活性，对不同碳源、氮源、pH和温度进行单因素研究，并通过L9(34)正交实验优化得到最佳培养基组合及培养条件：葡萄糖20,g/L、大豆蛋白5,g/L、pH 6.5、温度37,℃植物乳杆菌 IMAU10014发酵48,h 时抑菌效果最佳．对抑菌物质的理化性质分析结果表明：植物乳杆菌IMAU10014发酵浓缩上清液的抑菌活性对温度的变化不敏感；抑菌活性随着 pH 的升高而降低，经过蛋白酶 K 和胰蛋白酶处理后抑菌活性有所降低．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海宽	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	12	63	5.0	7.0
2	王应东	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	9	2.0	2.0
3	陈冲	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	9	2.0	2.0
4	沈发迪	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0