冷却方式对卤猪肉冷却速度的影响

• 作者: 刘少阳 赵永敢
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷却方式 卤猪肉 冷却速度
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 字数: 1224字
• 语种: 中文

摘要

试验研究了自然空气、水冷却及低温冷却对卤猪肉冷却速度的影响.试验结果表明,低温冷却方式冷却速度最快,其次是水冷却,然后是自然空气冷却;产品达到最终温度所需时间最长的是低温冷却方式(产品的中心温度比其他冷却方式低10℃),其次是是水冷却,然后是自然空气冷却;所有冷却方式在冷却最初约20min左右内冷却速度最快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永敢	漯河医学高等专科学校食品工程系	58	161	8.0	10.0
2	刘少阳	漯河医学高等专科学校食品工程系	23	40	4.0	5.0