高蛋白含量大麦甘啤4号酿造特性

• 作者: 云霞 杨红 荣芷铭 赵长新
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 啤酒 蛋白质 酿造
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 175-177
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.2
• 语种: 中文

摘要

应用高蛋白大麦甘啤4号所制的麦芽进行糖化制造符合啤酒酿造要求的麦汁.将蛋白质休止时间确定为60 min,此时蛋白质为0.76 mg/mL,麦汁中α-氨基氮为408 mg/L,pH值5.74,麦汁总酸度为24.6 g/L,麦汁的色度为8.26 EBC,麦汁中浸出物为108 g/kg.指标基本达到酿造麦汁的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红		15	119	6.0	10.0
2	赵长新		110	514	12.0	16.0
3	云霞		14	160	6.0	12.0
4	荣芷铭		6	0	0.0	0.0