一种新的食物营养评价指数的初步建立和应用

• 作者: 周昇昇 张丁 张书芳 李磊
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 食物富含营养素指数 营养素度量 食物营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 63-68
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

目的 初步建立一种新的食物营养价值评价指标.方法 依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000 kcal)基础上建立食物富合营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价.结果 含有较多限量营养素的食物NRF93值一般为负数；含有较多推荐补充营养素的食物NRF93值一般为正数；NRF93值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入；NRF93值越低,说明该食物合有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入.蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物；蛋类、油脂是NRF93平均值最低的二类食物.结论 该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丁	河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室	63	376	11.0	16.0
2	周昇昇	河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室	28	153	6.0	11.0
3	张书芳	河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室	67	301	10.0	12.0
4	李磊	河南牧业经济学院食品系	9	14	3.0	3.0