氯化钠含量对明胶凝胶强度的影响

• 作者: 史光明
• 来源期刊: 明胶科学与技术
• 关键词: 明胶 凝胶强度 氯化钠含量 氢键交联
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 194-199
• 页数: 6页
• 字数: 3924字
• 语种: 中文

摘要

明胶具有溶胶-凝胶可逆性,在食品中应用广泛.作为食品添加剂通常体系中会含有盐类等.这些盐类对其体系的凝胶强度的影响,将直接影响到其产品的质量和性能.因此,本文研究了食品中常用的氯化钠对明胶食品体系凝胶强度的影响,揭示其影响规律.研究结果表明,氯化钠能降低明胶凝胶强度,特别是添加少量氯化钠的时候,作用尤为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史光明	北京化工大学材料科学与工程学院	4	20	3.0	4.0