饮食操作误区多要防营养被偷走

• 作者: 高花兰
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

清洗加工阶段误区:果蔬去皮丢叶 淘米使劲揉搓 很多人怕果蔬表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子去皮、芹菜去叶等,殊不知有些果蔬的叶和皮里含有丰富的营养成分.蔬菜每个部分都有营养,其中绿叶是植物合成营养成分的工厂也是营养之精华所在,扔掉它是极大地浪费.比如说,白菜外层绿叶中的叶绿素、胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高几倍,维生素C也要高好几倍;芹菜叶的胡萝卜素、维生素C的含量都高于芹菜的茎.