直面油脂营养认识误区,大力发展"健康"食用油

• 作者: 厉秋岳 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂营养 食用油 微量营养素 精炼油 精品油
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.02.002

摘要

针对我国食用油消费的特点和其中存在的误区,提出了评价油品优劣的基本原则,阐述了油脂中伴随的微量营养素对人体健康的重要性,对毛油中的微量营养素和有害物及其在油脂精炼过程中的消长情况进行了分析.最后,针对目前市场上高度精炼油一统天下的格局,提出了食用油应向健康化、细分化方向发展的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	346	3861	31.0	42.0
3	厉秋岳		1	27	1.0	1.0