UPLC-MS/MS法同时测定焙烤食品中的丙烯酰胺、4-甲基咪唑与5-羟甲基糠醛

• 作者: 冼燕萍 卢宇靖 李核 罗东辉 罗海英 蔡玮红 赖富饶 郭新东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 丙烯酰胺 4-甲基咪唑 5-羟甲基糠醛 焙烤食品 超高效液相色谱-串联质谱 QuEChERS
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 249-254
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

建立了同时测定焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法.样品中加入同位素内标后,以水和乙腈超声提取,QuEChERS净化,正己烷脱脂,UPLC-MS/MS分离检测,丙烯酰胺和4-甲基咪唑以同位素内标定量.在优化条件下,3种待测物的方法检出限在1.5 μg/kg～7.0 μg/kg之间;在2.0 μg/L～500 μg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9990;在面包、蛋糕和饼干样品中进行3个水平的添加实验,平均回收率(n=6)为87.8～115.7％,日内精密度为3.2～9.6％;日间精密度(n=5)小于11.5％.本方法净化效果好,灵敏度高、准确性好,适用于焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的同时测定.