基于SDE/GC-MS制备的藏酥油香精及其应用

• 作者: 卢六美 李香莉 鲁玉侠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 藏酥油 SDE GC-MS 挥发性物质 香精
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 255-258
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为开发藏酥油风味香精,采用同时蒸馏萃取方法制备样品,利用GC-MS技术对天然藏酥油中的风味物质进行了分离、鉴定,经NIST谱图库比对,共确定了32个相似度在90以上的化合物,采用面积归一化法确定了各组分的相对含量,其中羧酸类12个,占71.81％;酮类6个,占9.33％;酯类5个,占1.49％;醇类3个,占4.44％;烯类2个,占1.46％;内酯类、醛类、醚类和酚类化合物各1个,分别占0.71％、0.24％、3.53％和13.75％.以GC-MS鉴定结果为依据,结合调香技术制备藏酥油香精,并将其应用于植物性藏酥油的开发.将植物性藏酥油与天然藏酥油在酥油茶中的应用进行感官评定,结果显示:植物性藏酥油在奶香、茶感和协调性方面优于天然藏酥油;滑口度和脂肪感稍逊于天然藏酥油.本文为开发藏酥油风味系列产品提供数据依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁玉侠		11	12	2.0	3.0
2	李香莉		6	1	1.0	1.0
3	卢六美		3	0	0.0	0.0