复合改良剂对青团抗老化的影响

• 作者: 何义雁 吴卫国 张珺 朱香燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 青团 硬度 抗老化 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 184-189
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3634字
• 语种: 中文

摘要

以青团硬度为评价指标,在预试验和单因素试验的基础上,筛选出对青团抗老化效果较好的CSL-SSL、瓜尔豆胶、羟丙基变性淀粉并研究其对青团抗老化效果的影响.在此基础上采用Box-Behnken试验设计原理进行响应面试验,研究了复配抗老化剂对青团在储藏过程中老化的影响,优化得到最适的复配抗老化剂方案为:CSL-SSL添加量0.35％,瓜尔豆胶添加量0.39％,羟丙基变性淀粉添加量4.29％.通过验证试验,在该条件下,青团储存第7天的硬度值为13509.4g,比优化前显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科学技术学院	151	1221	18.0	28.0
2	张珺	湖南农业大学食品科学技术学院	66	238	9.0	13.0
3	朱香燕	湖南农业大学食品科学技术学院	6	19	3.0	4.0
4	何义雁	湖南农业大学食品科学技术学院	8	25	3.0	4.0