北京地区牛、羊肉片中鸭、鸡、猪源性成分调查

• 作者: 徐进 李凤琴 李楠 江涛 沈青 王佳慧
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 实时荧光PCR 鸭 鸡 猪 牛肉片 羊肉片 食品掺假
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 227-232
• 分类号: R155|R155.5|TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2014.03.006

摘要

目的 建立生肉制品中鸭、鸡、猪源性成分的荧光PCR检测方法,对北京地区出售的牛、羊肉片进行成分调查.方法合成检测鸭、鸡、猪源性成分的特异性引物和探针,建立实时荧光PCR检测方法,测定方法的特异性、灵敏度,在北京部分超市、农贸市场、餐馆采集牛、羊肉片进行成分调查.结果 所建立的实时荧光PCR方法对鸭、鸡、猪源性成分具有较好特异性,与常见食用肉类DNA在Ct 30以内无交叉反应;对混合肉中鸭、鸡、猪成分DNA的检出限是0.1％.北京市场上采集的86份牛、羊肉片中,30份检出上述成分,占34.9％;羊肉片的掺假率高于牛肉片;农贸市场采集样品掺假率明显高于超市和餐馆.结论 所建生肉制品中鸭、鸡、猪源性成分的检测方法简单、特异,对样品的检测结果显示,北京市售牛、羊肉中存在掺入鸭、鸡、猪肉的现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤琴	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	46	193	8.0	11.0
2	王佳慧	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	9	48	4.0	6.0
3	李楠	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	7	46	4.0	6.0
4	沈青	青岛大学医学院流行病与卫生统计学教研室	3	26	3.0	3.0
5	徐进	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	11	51	3.0	6.0