H2 O2喷雾处理对馒头品质及保质期的影响

• 作者: 刘长虹 屈凌波 拱姗姗 邵源
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 H2 O2 喷雾处理 保质期 品质
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3745字
• 语种: 中文

摘要

采用 H2 O2喷雾处理的方法对馒头品质及保质期进行研究。结果表明：H2 O2喷雾浓度和喷雾时间能明显影响其延长馒头保质期的效果。在 H2 O2喷雾浓度为20％、喷雾时间为5 s、静置时间为60 min 时，馒头的保质时间从20 h 延长至43 h，未检测出有残留的过氧化氢。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	屈凌波	河南工业大学粮油食品学院	149	619	12.0	16.0
3	拱姗姗	河南工业大学粮油食品学院	5	11	2.0	3.0
4	邵源	河南工业大学粮油食品学院	4	11	2.0	3.0