焙烤食品原料及成品中二氧化硫残留含量的调查分析

• 作者: 刘卿 宋书锋 方从容 杨杰 苗虹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 焙烤食品 馅料 二氧化硫 残留
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3893字
• 语种: 中文

摘要

此调查旨在了解焙烤食品原料及其成品中二氧化硫残留含量的水平,为食品风险监测提供参考数据;该实验依据GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐(蒸馏法)分析方法对采集来的84份样品进行检测,其中面粉14份,食品馅料18份,食糖20份,焙烤食品32份.结果表明:面粉、食品馅料、食糖、焙烤食品二氧化硫平均检出值分别为0.0043 g/kg、0.0037 g/kg、0.012 g/kg和0.0061 g/kg,均属于低残留水平.说明目前市场上售卖的焙烤食品原料和成品中二氧化硫的残留量水平较低,不足以对人体健康构成安全风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗虹		35	220	9.0	11.0
2	宋书锋		10	17	3.0	3.0
3	方从容		15	72	4.0	8.0
4	杨杰		13	58	4.0	7.0
5	刘卿		9	18	3.0	3.0