NRC鸡营养标准饲养条件下蓝孔雀肌纤维结构与肉质性状的相关性

• 作者: 文鹏程 李晨曦 杨富民
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝孔雀 肌肉 肌纤维结构 相关性
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 禽营养
• 页码范围: 1769-1779
• 页数: 11页
• 分类号: S815.1
• 字数: 6539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2014.07.008

摘要

本研究旨在确定蓝孔雀肌纤维组织结构与肉质性状的相关性.选取NRC(1994)鸡营养标准饲养条件下30月龄成年健康蓝孔雀及三黄鸡(对照组)各24只,雌雄各占1/2,采用石蜡切片、苏木精-伊红染色、显微成像及透射电镜方法对蓝孔雀背部、颈部、翅部、腿部及胸部肌纤维结构特征及肉质性状进行了较为系统的研究,并对其相关性进行了分析.结果表明:1)雌蓝孔雀各部位肌纤维比例均小于雄蓝孔雀,颈部肌纤维比例最大,腿部最小.2)雌、雄蓝孔雀肌纤维平均直径差异不显著(P＞0.05),但各部位差异显著(P＜0.05).雌、雄三黄鸡除翅部外各部位肌纤维直径差异显著(P＜0.05).3)雌蓝孔雀翅部肌肉熟肉率显著大于背部、腿部(P＜0.05),雌三黄鸡各部位无显著差异(P＞0.05).雄蓝孔雀翅部、腿部肌肉失水率显著低于背部、胸部(P＜0.05),雌三黄鸡腿部显著低于胸部(P＜0.05).4)肌纤维直径与肌纤维面积、剪切力呈极显著正相关(P＜0.01),与肌纤维密度、失水率、pH24呈极显著负相关(P＜0.01),与肌纤维比例、PH1呈显著正相关和负相关(P＜0.05).肌纤维密度与剪切力、肌纤维直径、肌纤维面积呈极显著负相关(P＜0.01),与失水率、PH1、pH24呈极显著正相关(P＜0.01).肌纤维比例与肌节长度呈极显著负相关(P＜0.01).综上所述,本文初步确定了蓝孔雀肌纤维结构与肉质性状的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨富民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	518	13.0	20.0
2	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
3	李晨曦	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0