舌尖上的蒲菜

• 作者: LL
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲菜 《诗经》 历史 食客 餐饮 烹饪 名菜
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS972.12

摘要

在《舌尖上的中国2：家常》一集中闪亮登场的长相朴实的蒲菜吸引了很多食客的注意,成了《舌尖2》上的新贵。为了让大家更加了解这款已有两三千年历史、但并没有引起广大餐饮人关注的食材,我们特别邀请了＂科力淮扬村＂的集团总厨张广兵为我们详细介绍关于蒲菜的烹饪要领。小众蔬菜南北名菜在《舌尖2》播出之前,蒲菜对于很多人来说,是比较陌生的一种食材。可实际上,蒲菜入馔在我国已有两千多年历史,《诗经》里就有＂其嫩为何维笋及蒲＂的诗句。