面包里的乳化剂：巧用有必要

• 作者: 阮光锋
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 乳化剂 面包 超量使用 改良剂 安全性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: R986

摘要

近日，有报道称面包即使放到隔天，口感依然松软，秘密就在于使用了面包改良剂。面包改良剂里含有乳化剂。而乳化剂超量使用会影响健康。什么是乳化剂？它的安全性如何呢？