生长条件对根霉菌生长状态的影响研究

• 作者: 罗晓妙
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉菌 碳源 pH值 温度 光照 生长状态
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.10.035

摘要

菌株能在发酵基物上生长良好是发酵食品选择菌株的第一道关卡。以几株形态差异较大的根霉菌为研究对象，在不同碳源、温度、 pH值、光照等条件下培养，观测其生长速度和形态特征，讨论菌株在发酵食品中应用的适应性，为发酵食品的菌株选育和条件控制等奠定基础。结果表明，碳源、温度、 pH值对各菌株均有一定的影响，而光照只对个别菌株有有限的影响。从生长速度来看， R2， R3， R5菌株的最快生长速度明显快于R6；从菌株形态看， R5， R6菌株优于R2， R3菌株。