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凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系
凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系
作者:
刘书成
吉宏武
毛伟杰
解万翠
郝记明
陈亚励
黄万有
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
多酚氧化酶
组织分布
包装方式
贮藏温度
黑变
摘要:
研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶(Polyphcnol Oxidase,PPO)在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性,分析了不同包装方式(真空包装与非真空包装)和不同贮藏温度(-18℃、4℃、25℃)对虾黑变和PPO活性的变化规律,探讨了对虾黑变与PPO催化反应速度和贮藏温度的关系以及PPO酶活与贮藏温度的关系.结果表明:凡纳滨对虾的虾壳和虾头部位的PPO含量和活性较高,虾肉与虾足中PPO含量和活性较低;对虾PPO的最适pH值为6,在pH值6~8之间具有较好的稳定性和较高的活性;对虾黑变与贮藏温度和PPO催化反应速度呈正相关,PPO相对酶活与贮藏温度呈负相关;真空包装隔绝氧气和低温抑制PPO活性,降低了PPO的催化反应速度,从而减缓了对虾的黑变.研究结果为凡纳滨对虾在贮藏和加工过程中防止和控制黑变提供理论参考.
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文献信息
篇名
凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系
来源期刊
现代食品科技
学科
关键词
多酚氧化酶
组织分布
包装方式
贮藏温度
黑变
年,卷(期)
2014,(2)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
89-94
页数
6页
分类号
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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G指数
1
刘书成
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18.0
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吉宏武
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1048
17.0
24.0
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郝记明
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321
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16.0
4
解万翠
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毛伟杰
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组织分布
包装方式
贮藏温度
黑变
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研究来源
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研究去脉
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现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
广东省自然科学基金
英文译名:
Guangdong Natural Science Foundation
官方网址:
http://gdsf.gdstc.gov.cn/
项目类型:
研究团队
学科类型:
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