双孢蘑菇废弃菇柄核酸酶解及5'-核苷酸稳定性

• 作者: 侯传伟 李顺峰 沈琪 王安建 魏书信
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇废弃菇柄 核酸 酶解 5'-核苷酸 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 251-255
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2+9
• 语种: 中文

摘要

为了提高双孢蘑菇废弃菇柄5'-核苷酸得率,增加其经济价值.以双孢蘑菇废弃菇柄为原料,首先通过单因素试验研究了pH值、酶底比、酶解温度、酶解时间对5'-核苷酸酶解得率的影响,并采用正交试验分析对5'-磷酸二酯酶对核酸的酶解条件进行优化;其次对双孢蘑菇废弃菇柄浸提液中5'-核苷酸在不同pH值、温度和加热时间下的稳定性进行了研究.结果表明,在单因素试验结果基础上,采用正交试验分析对主要酶解参数进行优化,得到双孢蘑菇废弃菇柄核酸酶解的最优参数为:pH5.0、酶底比3000 U/g、酶解温度50℃、酶解时间3h,5 '-核苷酸得率为1.60 g/100 g.通过稳定性试验发现,双孢蘑菇废弃菇柄中5'-核苷酸在pH值为中性偏酸(pH5～7)条件下比较稳定,受热温度越高5'-核苷酸越不稳定,在试验范围内为保留更多的5'-核苷酸,热处理时间以不超过1.5 h为宜.这一结果可为双孢蘑菇废弃菇柄5'-核苷酸的提取及其在烹调加工中的应用提供依据和指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建		115	554	14.0	19.0
2	侯传伟		45	251	10.0	14.0
3	魏书信		86	429	11.0	18.0
4	李顺峰		45	178	8.0	10.0
5	沈琪		6	24	2.0	4.0