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摘要:
一张薄如蝉翼的煎饼,抹少许辣酱,卷入脆嫩脆嫩的葱,咬一口,那叫一个香啊。这就是独具特色的山东煎饼卷大葱。我喜欢吃热腾腾的煎饼。小时候,母亲常摊的是地瓜干煎饼。把地瓜干洗净,磨成粉,和成软硬适度的面团,点火烧鏊子,鏊子热了以后,先在鏊子上擦一层油,双手抱着面团沿着鏊子一圈一圈快速滚动,待鏊子上粘满面皮后,母亲放下面团,拿起煎饼劈子快速涂抹面皮,以使面皮厚薄均匀。有的地方面皮厚了,劈子会刮下来多余的面皮。鏊子周边的面皮翘起来,煎饼就熟了,母亲飞速揭下来,再摊第2张煎饼。
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 煎饼香流年
来源期刊 农产品加工(上) 学科 工学
关键词 煎饼 地瓜干 面皮 母亲 面团 脆嫩 大葱 皮厚
年,卷(期) 2014,(11) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 68-68
页数 1页 分类号 TS971
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研究主题发展历程
节点文献
煎饼
地瓜干
面皮
母亲
面团
脆嫩
大葱
皮厚
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工
半月刊
1671-9646
14-1310/S
大16开
山西省太原市新建路59号
22-121 22-19
2002
chi
出版文献量(篇)
12617
总下载数(次)
11
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21135
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