烹饪知识问答

• 作者: 李艳鸣
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

问:瑶柱存放了很长时间,表面起了些白霜,是不是发霉了,还能吃吗? 答:瑶柱又名“干贝”,是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成,形状呈短圆柱体,体侧有柱筋,颜色为深浅黄色不等.存放时间久的瑶柱表面出现白霜,有可能是发霉,也有可能是盐分结晶.如果瑶柱一直是密闭保存的,而且没有异味,起一点白霜还是可以食用的;如果长时间存放在开放环境里,而且空气比较潮湿,闻起来还有霉味,就不要食用了.瑶柱应该存放在阴凉的角落或者冰箱中.烹煮瑶柱前一定要用温水浸泡发涨,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,再烹制.