储藏环境对沙门氏菌侵入蛋壳的影响

• 作者: 张毅 贾振华 陈晓园
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 沙门氏菌(Salmonella) 平板计数法 储藏环境
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 6099-6103
• 页数: 5页
• 分类号: S831|TS253.7
• 字数: 4807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.24.052

摘要

通过人工模拟沙门氏茵(Salmonella)污染蛋壳表面的方法,采用平板计数法研究3种温度和2种湿度对沙门氏菌侵入蛋壳速度的影响.结果表明,4℃能明显抑制沙门氏菌的生长,36℃储藏过程中沙门氏菌数量先增加后减少.相对湿度98％环境下蛋壳表面沙门氏菌数量比55％环境下沙门氏菌数量多.储藏环境为相对湿度98％ 、36℃时鸡蛋内容物中沙门氏菌数量在23 d后达到最大值,为8× 107 CFU/mL;4℃条件下30 d后未能在鸡蛋内容物中检测到沙门氏菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓园	华中农业大学食品科学技术学院	5	23	3.0	4.0
2	张毅	湖北工业大学食品与制药工程学院	9	12	2.0	3.0
3	贾振华	湖北工业大学食品与制药工程学院	2	6	2.0	2.0