壳聚糖及其衍生物在食品工农业中的应用研究进展

• 作者: 李世迁 颜阿娜
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 生物学
• 关键词: 壳聚糖 应用 食品 工业 农业
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: Q53
• 字数: 2988字
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖作为一种天然碱性多糖，具有高附加值、可再生资源、抑菌、无毒、易成膜、可生物降解、螯合重金属等优点。文章综述了壳聚糖在食品工农业方面的应用研究进展情况，详细介绍了壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖在果蔬保鲜、植物诱导、防止微生物生长、果汁澄清、添加剂和食品工业废水方面的应用性能，并对壳聚糖在食品中应用的未来发展进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李世迁	福建师范大学福清分校生物与化学工程系	4	71	4.0	4.0
3	颜阿娜	福建师范大学福清分校生物与化学工程系	1	4	1.0	1.0