高效液相色谱法测定畜禽肉中肌苷酸研究

• 作者: 何仁春 卢桂猷 周俊华 梁方方 梁琪妹 罗鲜青 黄丽霞
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 化学
• 关键词: 高效液相色谱 肌苷酸 畜禽肉 测定 精密度 回收率
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 294-295
• 页数: 2页
• 分类号: O657.22|TS207.53
• 字数: 2664字
• 语种: 中文

摘要

建立了畜禽肉中呈味核苷酸肌苷酸的高效液相检测方法。以0.05 mol/L pH=6.5的磷酸二氢钠缓冲溶液(含15%甲醇)为流动相，采用DIONEX C18色谱柱(5μm，4.6 mm×250.0 mm)分离，流速1 mL/min，柱温35℃，二级管阵列检测器检测，检测波长为260 nm。在0~125.4400μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系(R2=0.99989)，变异系数为0.05%~0.67%，加标平均回收率在86.15%以上，方法准确可靠，精密度高。试验所测猪肉、鸡肉样品肌苷酸含量分别为178.79~198.91、144.07~163.55 mg/100 g。鸡肉、猪肉样品呈味度强度值均大于1，说明IMP对猪肉、鸡肉的滋味有重要贡献。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁方方		10	32	4.0	5.0
2	罗鲜青		12	7	2.0	2.0
3	何仁春		20	47	4.0	5.0
4	周俊华		8	13	2.0	3.0
5	梁琪妹		7	6	2.0	2.0
6	黄丽霞		15	22	3.0	4.0
7	卢桂猷		6	56	3.0	6.0