C系列南瓜物理性状、质构与感官品质分析

• 作者: 于美娟 刘咏红 单杨 唐汉军 张群 黄绿红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: C系列南瓜 物理特性 组织质地 感官品质 分析
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 253-262
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.10.035

摘要

为南瓜选育品种的品质评价和选育新品种提供可靠的数据支撑,本文对15个C系列南瓜品种采用物理方法、质构分析法和感官品尝法分析其物理性状、生熟瓜肉组织质构、熟南瓜感官品质并做相关性分析.结果表明:15个C系列南瓜品种在单果质量、皮质量、囊衣质量和可食率方面均有显著差异;质构指标、物理指标和感官评价指标不同项目之间具有不同的相关性.生南瓜近皮层和近囊衣层的质构压缩值不同,硬度和瓜肉固形物含量之间呈正相关(r=0.711～0.806);熟南瓜质构各值虽因品种而异,但质拘中硬度、断裂牲、胶着性和咀嚼性呈正相关(r=0.780～0.946);感官品尝结果虽不同,但品质评价指标中脆度、粉质、甜度和综合评分之间呈正相关(r=0.673～0.859).南瓜品种选育应根据物理特性、质构和口感品尝的关键指标建立客观、科学的评价方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单杨	湖南省农业科学院农产品加工研究所	123	1766	21.0	37.0
2	黄绿红	湖南省农业科学院农产品加工研究所	6	49	5.0	6.0
3	张群	湖南省农业科学院农产品加工研究所	58	267	10.0	13.0
5	刘咏红	湖南省农业科学院农产品加工研究所	18	47	5.0	6.0
6	于美娟	湖南省农业科学院农产品加工研究所	15	50	4.0	6.0
9	唐汉军	湖南省农业科学院农产品加工研究所	8	10	2.0	3.0