如何管理一间零浪费的厨房

• 作者: 罗朗
• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浪费 厨房 管理 厨师 食物
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 52-63
• 页数: 12页
• 分类号: TS972.36

摘要

官邸的事情繁复，我的工作都是在严格预算范围内的，厨房内外都一样，这让我学会了一门绝技：零浪费。也许这么说有些夸张，至少要把浪费降到尽可能低吧。浪费食物可谓原罪之首，将所有食材物尽其用那是职业厨师最有价值的技能之一，可惜只有少量厨师做得到。