厨房油烟超细颗粒排放特征

• 作者: 孙在 杨文俊 蔡志良 陈秋方
• 来源期刊: 中国计量学院学报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 厨房油烟 超细颗粒 数量浓度 炒菜方式
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 质量与安全
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: X513
• 字数: 2329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1540.2015.01.014

摘要

利用快速迁移率粒径谱仪(fast mobility particle sizer,FMPS3091)对烧菜时产生的超细油烟颗粒进行测量.结果表明,在食用油加热阶段产生的颗粒物数量浓度成对数单峰分布,峰值在60～70 nm之间.放入菜后测量得到颗粒物数浓度成对数双峰分布,其中青菜产生的颗粒物浓度最高,并且其平均粒径和几何标准差最大,分别为83.84 nm和2.62 nm;鱼丸产生的颗粒物中位径和几何平均粒径最大,分别为80.6 nm和57.98 nm,汽车尾气的各个参数普遍比较小.通过对炒、煎和炸三种炒菜方式的测量,得出炸产生的颗粒物浓度最高,炒次之,煎最低,在炒菜过程中翻滚对颗粒物的产生影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙在	中国计量学院计量测试工程学院	20	211	10.0	14.0
2	杨文俊	中国计量学院计量测试工程学院	9	97	6.0	9.0
3	陈秋方	中国计量学院计量测试工程学院	7	68	5.0	7.0
4	蔡志良	中国计量学院计量测试工程学院	5	42	4.0	5.0