稻米蛋白组分含量的品种差异及其与米质的关系

• 作者: 刘红梅 徐庆国 李先喆 童浩 胡晋豪
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 水稻 蛋白组分 稻米品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 作物学
• 页码范围: 7-11,41
• 页数: 6页
• 分类号: S511.01
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2015.01.002

摘要

在相同栽培条件下种植45个水稻品种(系),分析其谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等4种蛋白质含量和总蛋白含量,及其与糙米率、精米率、整精米率、精米长与长宽比、垩白粒率、垩白度、碱消值、胶稠度、直链淀粉含量等米质性状指标的关系,获得了如下主要研究结果:1)不同水稻品种(系)的4种蛋白质含量中,谷蛋白的含量最高,其绝对含量平均值为7.84％,相对含量平均值为78.04％,约占总蛋白含量的80％,醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白的含量分别占总蛋白含量的10.58％、8.17％和2.76％.2)不同水稻品种(系)的4种蛋白质含量存在明显的品种(系)间差异,蛋白质含量的变异系数从大到小依次为球蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、谷蛋白.3)总蛋白含量与谷蛋白含量、醇溶蛋白含量、清蛋白含量均呈极显著正相关,其相关系数分别为0.93、0.60和0.55,总蛋白含量与球蛋白含量呈显著正相关,其相关系数为0.32;不同水稻品种(系)的谷蛋白含量除了与醇溶蛋白含量呈显著正相关(r=0.34)外,与其余各蛋白质含量的相关关系均无统计学意义;醇溶蛋白含量与清蛋白含量呈极显著正相关(r=0.71),与球蛋白含量呈显著正相关(r=029);清蛋白含量与球蛋白含量呈极显著正相关(r=0.44).4)不同水稻品种(系)的谷蛋白、醇溶蛋白含量对米质性状的影响比较大,而清蛋白、球蛋白含量对各米质性状的影响不大;不同水稻品种谷蛋白含量与垩白粒率、垩白度均呈极显著负相关(相关系数分别为-0.50和-0.47),稻米醇溶蛋白含量与精米率、整精米率均呈极显著正相关(相关系数分别为0.40和0.58).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐庆国		111	983	15.0	27.0
2	刘红梅		48	410	12.0	18.0
3	童浩		2	4	1.0	2.0
4	李先喆		6	24	3.0	4.0
5	胡晋豪		1	0	0.0	0.0