水稻蛋白组分鉴定方法及其在食味品质评价上的应用

• 作者: 兰静 孙向东 张瑞英 王冰 贾雯靖 赵琳 金海涛
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 水稻 谷蛋白 清单白 电泳 食味品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: S511
• 字数: 3446字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质含量与稻米食味品质关系密切.目前的研究发现,一些表观蛋白含量相近的水稻品种食味评分差异很大,可能与其蛋白组分有一定关系.本研究在前人基础上从蛋白的提取剂、进样量、固定及染色等方面进行优化,建立了两种水稻蛋白电泳方法,即水稻清蛋白电泳方法及水稻谷蛋白电泳方法.采用改进后的水稻谷蛋白电泳方法进行谱带分析,发现蛋白含量相近、食味评分不同的水稻品种谷蛋白电泳谱带无差异;北方粳稻和南方粳稻的谷蛋白电泳谱带有差异.对不同来源的粳稻品种,采用优化后的清蛋白电泳方法进行谱带分析,发现蛋白含量相近、食味评分不同的水稻品种,70～105 kDa处谱带缺失或谱带浓度加强.初步确认105 kDa是与稻米食味相关的谱带,谱带颜色越深,稻米食味品质越好.