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南方农业学报期刊
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稻谷储存过程中食味品质对氮肥的响应
稻谷储存过程中食味品质对氮肥的响应
作者:
黄苗
陈虹
肖瑶
杨国涛
张国豪
杨国星
王学春
胡运高
西南科技大学生命科学与工程学院
原文服务方:
南方农业学报
水稻
氮肥
储存品质
食味品质
淀粉黏滞性
摘要:
【目的】明确氮肥水平和储存时间与稻米食味品质的关系,为优质稻米的实际生产和储存提供理论依据。【方法】以高产优质水稻品种德优4727(低氮高效型)和旌优781(低氮低效型)为供试材料,设4个氮肥水平处理,分别为0 kg/ha(N0)、90 kg/ha(N1)、150 kg/ha(N2)和270 kg/ha(N3),测定不同氮肥水平下稻谷产量及其在储存3个月和12个月后蛋白含量、直链淀粉含量和淀粉黏滞性等食味品质的变化情况,并分析储存时间与蒸煮食味品质各指标的相关性。【结果】德优4727和旌优781的产量、蛋白含量和直链淀粉含量均随施氮量增加而升高,N2处理的产量增幅最大,分别为31.63%和28.86%,N3处理的蛋白和直链淀粉含量增幅大于其他3个处理,而食味值最低。储存12个月后,N3处理的蒸煮食味品质较其他处理差。氮肥水平与稻米的储存品质显著相关(P<0.05,下同),储存12个月后,增施氮肥导致稻米储存后食味品质变劣,N3处理下储存12个月后德优4727的食味值变化率达13.36%,显著高于N0、N1和N2处理;N3处理下旌优781的食味值变化率达18.19%,显著高于N0和N1处理。N3处理下德优4727和旌优781的直链淀粉含量变化率分别为14.02%和8.86%,均显著高于N2处理。稻米储存时间与直链淀粉含量、蛋白含量、糊化温度、消减值和回复值呈极显著正相关(P<0.01,下同),与食味值、峰值黏度、冷胶黏度、热浆黏度和崩解值呈极显著负相关。【结论】德优4727和旌优781在施氮量为150 kg/ha时产量增幅最大,食味品质最优。氮肥过度施入不仅影响稻谷食用品质,还加速稻米储存过程的老化。
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文献信息
篇名
稻谷储存过程中食味品质对氮肥的响应
来源期刊
南方农业学报
学科
关键词
水稻
氮肥
储存品质
食味品质
淀粉黏滞性
年,卷(期)
2024,(5)
所属期刊栏目
加工·贮藏·质量安全
研究方向
页码范围
244-253
页数
10页
分类号
字数
语种
中文
DOI
五维指标
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全文
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节点文献
水稻
氮肥
储存品质
食味品质
淀粉黏滞性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
南方农业学报
主办单位:
广西壮族自治区农业科学院
出版周期:
月刊
ISSN:
2095-1191
CN:
45-1381/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1964-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
7029
总下载数(次)
0
总被引数(次)
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