锌离子对啤酒发酵的影响

• 作者: 卢先锋 郭继强 高文举
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: Zn2+ 啤酒酵母 发酵性能
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 字数: 3229字
• 语种: 中文

摘要

通过研究Zn2+对啤酒发酵的影响,为工艺的优化、酵母性能的稳定和提高啤酒风味质量提供理论依据和数据支持,并指导实际生产.研究Zn2+浓度对发酵的影响的结果表明,在啤酒发酵过程中,添加适量的锌盐,可以提高Zn2+在酵母中的含量,而且对啤酒的理化指标无不良影响,真正发酵度有不同程度的提高,使双乙酰的形成和还原速度加快,对风味物质影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭继强		42	145	6.0	10.0
2	高文举		10	8	2.0	2.0
6	卢先锋		1	0	0.0	0.0