玉米纤维胶的制备和特性研究进展

• 作者: 刘妍 庞晓晗 殷丽君 辰巳英三 邱爽 陈浩
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 玉米纤维胶 制备 物理特性 化学特性 乳化特性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 字数: 4503字
• 语种: 中文

摘要

玉米纤维胶(Corn Fiber Gum,CFG)在水中溶解性好、粘度低,具有代替阿拉伯胶等树胶在食品加工中作为稳定剂、乳化剂、增稠剂和黏着剂的应用前景.此外,玉米纤维胶还含有阿魏酸等生理活性物质.不同的制备方法对玉米纤维胶的结构、物理化学性质及生理活性物质的含量影响明显.本文综述了玉米纤维胶的制备方法、结构理化特性及对其乳化性质的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷丽君	中国农业大学大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
2	刘妍	中国农业大学大学食品科学与营养工程学院	7	22	3.0	4.0
3	陈浩	中国农业大学大学食品科学与营养工程学院	14	64	4.0	7.0
4	邱爽	中国农业大学大学食品科学与营养工程学院	6	7	2.0	2.0
5	庞晓晗	中国农业大学大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0