吉林市售20种蔬菜抗氧化活性的比较研究

• 作者: 宋春梅 李鹏 王晓 葛红娟
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 羟自由基 超氧阴离子自由基
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 22-23,24
• 页数: 3页
• 分类号: R151
• 字数: 1267字
• 语种: 中文

摘要

目的：比较吉林地区常见20种蔬菜的抗氧化活性。方法采用水杨酸法和邻苯三酚自氧化法测定蔬菜的抗氧化活性。结果对羟自由基清除率最大的是豆角，对超氧阴离子自由基清除率最大的是白萝卜。结论不同的蔬菜抗氧化活性不同，有助于指导人们合理的选择食物。