市售橙汁抗氧化活性物质的研究

• 作者: HUHMAN David LEI Zhen-tian WATSON Bonnie 周浓 张华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 抗氧化活性 UPLC-QTOF-MS 柚皮素 橙皮苷
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 139-142
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.020

摘要

利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)法和铁离子还原能力(Ferricreducing antioxidant power,FRAP)法、福林酚法以及超高效液相-四极杆飞行时间串联质谱(Uhra-high performanceliquid chromatography-quadruple time-of-flight-mass spectrometry,UPLC-QTOF-MS)法,分别对市售橙汁的抗氧化活性、总酚含量以及抗氧化活性物质种类进行了研究,以达到明确橙汁的抗氧化活性有无,以及研究其主要抗氧化活性物质种类的目的.实验结果表明橙汁甲醇提取液具有清除DPPH自由基的能力[(1023±9.56)μg/mL,VCEAC(Vitamin cequivalentantioxidant capaciy)]和还原铁离子能力[(804.49±7.57)μg/mL,VCEAC],并且总酚含量丰富[(601.57±9.92)μg/mL,阿魏酸当量].橙汁中鉴定出的主要的酚类化合物为柚皮素和橙皮苷,其中柚皮素是主要的抗氧化活性物质之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	重庆三峡学院生命科学与工程学院	30	101	5.0	9.0