黑加仑籽油的抗氧化活性研究

• 作者: 何佳易 刘国艳 张田田 徐广新 徐鑫 毛文东
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 黑加仑籽油 极性物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS218
• 语种: 中文

摘要

用甲醇提取黑加仑籽油的极性物质,采用DPPH法、ABTS法、β-胡萝卜素漂白法以及Fe3+还原法测定黑加仑籽油的体外抗氧化能力.结果表明:黑加仑籽油极性物质的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率均可达到100％,β-胡萝卜素氧化抑制率最高为95％,Fe3+还原产物(普鲁士蓝)的吸光度最大为0.754,4项指标值均高于阳性对照物Trrolox以及橄榄油、芝麻油、花生油的最大抗氧化值.黑加仑籽油具有较强的抗氧化活性,并且所含极性抗氧化物质的抗氧化途径不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐鑫	扬州大学食品科学与工程学院	33	181	8.0	11.0
2	刘国艳	扬州大学食品科学与工程学院	26	192	9.0	12.0
3	何佳易	扬州大学食品科学与工程学院	4	23	3.0	4.0
4	毛文东	扬州大学食品科学与工程学院	3	34	3.0	3.0
5	张田田	扬州大学食品科学与工程学院	4	24	3.0	4.0
6	徐广新	扬州大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0