复合磷酸盐对乳化型香肠品质的影响

• 作者: 扶庆权
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 复合磷酸盐 乳化型香肠 蒸煮损失 感官评定 质构 电镜
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 106-108,120
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS251.6
• 字数: 1930字
• 语种: 中文

摘要

选用3种复配磷酸盐制作乳化型香肠,通过对乳化型香肠蒸煮损失、感官评定、质构特性和微观结构进行了研究.结果表明,3种复配磷酸盐生产的乳化型香肠的蒸煮损失、感官评定和质构特性具有显著性差异(P<0.05),1号复配磷酸盐生产的乳化型香肠的蒸煮损失率最小,其感官评定、质构特性和微观结构最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶庆权	南京晓庄学院食品科学学院	85	288	9.0	11.0