几种添加物对乳化香肠品质的影响

• 作者: 周玲 汪学荣 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 添加物 乳化香肠 品质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 270-272
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质的影响.实验结果表明:食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质均有不同程度的影响,其最佳配比为食盐1.5%,大豆分离蛋白3.0%,卡拉胶0.4%,复合磷酸盐0.03%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学荣昌校区动物科学系	65	442	13.0	19.0
2	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	周玲	西南大学荣昌校区动物科学系	36	190	8.0	12.0