北京涮肉调料碟是关键

• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 涮羊肉 北京人 调料 羊肉品质 吃法 清水 沸水 变白
• 年，卷（期）: dwh_2015,（1）
• 页码范围: 110-110
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

老板北京人，从祖辈传下的御膳涮羊肉方子,到他这里已经第4代了。北京清水涮羊肉的吃法，是检验羊肉品质的最佳吃法。清水里现下红枣枸杞虾等少量食材，能涮出羊肉最大限度的本味。好的羊肉在沸水里涮几下不会散,就变白可以吃了。涮的时候先肥后瘦的顺序为佳。