复合抑菌法在涮肉调料中的应用

• 作者: 汪建明 高璇璇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 涮肉调料 抑菌剂 复合抑菌剂
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 195-199
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.041

摘要

对4℃保存的涮肉调料检测初始菌数,本批次样品菌落总数为930000cfu/g,对样品进行复合抑菌剂实验.选择甘氨酸、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、EDTA二钠、尼泊金酯钠进行单因素实验,剂量分别为各自国标上限的25％、50％、75％、100％,实验结果认为EDTA二钠与尼泊金酯钠的抑菌效果最好,最佳添加量均为国标上限50％.研究抑菌剂种类对贮藏时间影响的实验,影响效果依次为:EDTA二钠＞尼泊金酯钠＞甘氨酸＞脱氢醋酸钠＞双乙酸钠.对复合抑菌剂进行正交实验,最佳方案为尼泊金酯钠添加0.0063g,ED-TA二钠添加0.0028g,甘氨酸添加0.0500g,脱氢醋酸钠添加0.0125g.实验结果菌落总数为15000cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明		96	517	11.0	19.0
5	高璇璇		1	1	1.0	1.0