南阳灰色小麦色素的变色范围与吸收光谱特性

• 作者: 朱盈蕊 王长青 高向阳 高遒竹
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 彩色小麦 色素 变色范围 吸收光谱
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS202|S512.9
• 字数: 2328字
• 语种: 中文

摘要

探讨南阳彩色小麦色素的变色范围和吸收光谱等特性，为该资源的科学利用和开发提供参考。以南阳灰麦为材料，用酸性乙醇溶液超声波辅助浸提色素后，用酸碱滴定法和分光光度法测定。结果表明：在可见光区，色素乙醇溶液的最大吸收波长为541 nm，变色范围为 pH 4．75～6.58；灰麦色素是较理想、经济的环保型酸碱指示剂，也可作为天然着色剂和抗氧化剂等食品添加剂加以开发利用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高向阳	郑州科技学院食品科学与工程系	123	707	13.0	17.0
5	高遒竹	江南大学食品学院	20	38	4.0	4.0
6	王长青	河南农业大学食品科学技术学院	18	30	4.0	4.0
7	朱盈蕊		6	13	3.0	3.0